Sočna mojstrovina je tole pecivo. Eno od mojih najljubših, ampak ga nikoli nebi pripravljala, ker bi me opis priprave odvrnil. Vedno sem bila mnenja, da je to preveč zakomplicirano. Motila sem se!
Če se lotiš ti nebo žal. Domača in izdelana izpod tvojih rok, bo očarala goste, sosede in domače. Prav tako ti nebo žal, ker jo je količinsko kar precej, tako, da lahko na proslavi veliko gostov uživa v tvoji mojstrovini.
Tri, štiri, zdaj .. kar na delo!
Pekač:
To so moje mere:
globina - najmanj 9 cm
dolžina - 34 cm
širina - 23 cm
Pekač je lahko krajši za nekaj centimetrov, ampak potem vam bo gibanica višja. Zato pri pekaču upoštevajte, da je najmanj 9 cm globok.
Skupaj preračunane sestavine:
. 200g moke
. 1 zavoj vlečenega testa
. 2 jajci
. 500g sladkorja
. 275g masla
. 3 vanilini sladkorji
. 6g pecilnega praška
. ščepec soli
. 300g maka
. 450g mletih orehov ali lešnikov
. 480 ml mleka
. 800g naribanih jabolk
. 1 žlica cimeta
. 2x lupina srednje velike limone
. 600g kisle smetane
. 300 ml sladke smetane
. 1kg skute
. drobtine
Tako, na pult smo si pripravili sestavine, zdaj gremo na prvi korak.
Testo:
. 200g moke
. 1 jajce
. 150g sladkorja
. 100g masla
. 1 vanilin sladkor
. 6g pecilnega praška
. ščepec soli
V posodo presejemo moko in z žlico vmešamo pecilni prašek, vanilin sladkor in ščepec soli. K moki dodamo jajce, sladkor in maslo sobne temperature, da bomo lažje naredili testo. Dobro pregnetemo, da bomo dobili kompaktno zmes.
nasvet: dno pekača si lahko zmerite na peki papirju in ko boste na pultu razvaljali testo, ga zmerite z izrezanim peki papirjem, da boste dobili točno mero velikosti testa.
Testo položite v pekač in pustite počivati, dokler si pripravljate ostale sestavine.
PRELIV: preliv potrebujete pri vsakem dodanem vlečenem testu.
. 300g kisle smetane
. 100ml sladke smetane
. 100g topljenega masla
Vse skupaj premešajte v posodici.
VLEČENO TESTO: tukaj vam bo prav prišel izrez prejšnjega peki papirja.
Peki papir uporabite za šablono in si pripravite iste velikosti vlečeno testo.
Vlečeno testo dodajate za vsakim nadevom, tako da potrebujete 11 pravokotnikov.
MAKOV NADEV:
. 300g maka
. 480 ml toplega mleka
. 1 vanilin sladkor
. 75g topljenega masla
. 100g sladkorja
V posodici dobro premešajte vse sestavine.
OREHOV ali LEŠNIKOV NADEV:
. 450g mletih orehov
Naj še opomnim, če ima kdo težave z zgago po orehih, lahko orehe zamenjate z mletimi lešniki. Točno ta gibanica je izdelana z lešnikovim nadevom. Originalni recept je seveda z orehi, zaradi zdravstvenih težav pa lahko sestavine kombinirate. Osebno je nam ljubša z mletimi lešniki.
. 200ml sladke smetane
. 100g sladkorja
V posodici dobro premešajte sestavine.
JABOLČNI NADEV:
. 800g naribanih jabolk (nekje 1kg celih)
. 50gh sladkorja
. 1 žlica cimeta
. naribana lupina srednje velike limone
. 300g kisle smetane
V posodici premešamo sestavine.
SKUTIN NADEV:
. 100g skute (svetujem od pomurskih mlekarn, tisto v vrečki)
. 1 razžvrkljano jajce
. 100g sladkorja
. 1 vanilin sladkor
. naribana lupina srednje velike limone
V posodici premešamo sestavine.
Tako vse sestavine imate pripravljene in lahko začnete z zlaganjem v pekač.
Gibanica je sestavljena iz dveh plasti, zato glejte, da vse nadeve v posodicah date na polovico in bodo lepe plasti pri končnem izrezu.
Krhko testo premažete z prelivom. Nato dodate list vlečenega testa, premažete z prelivom. Dodate še en list in ga ponovno premažete.
Nadaljujete z makovim nadevom. Ponovno povem s polovico mase iz posodice. Za nadevom dodate list vlečenega testa in ga premažete z prelivom.
Sedaj sledi skutin nadev. Spet na skutin nadev dodate en list vlečenega testa in ga premažete.
Pa gremo z orehovim ali lešnikovim nadevom. Dodamo en list vlečenega testa in ga premažemo. Nato na rahlo potrosimo drobtine in dodamo še zadnji, to je jabolčni nadev. Spet zaključimo z enim listom vlečenega testa in seveda list premažemo z prelivom.
Odlično ti gre, zdaj pa ponovi vajo. Spet začneš z makovim nadevom, skutinim, orehovim, drobtine in zaključiš z jabolčnim nadevom.
Ne pozabi za vsakim nadevom dodati list vlečenega testa in ga premazati z prelivom.
Gibanico zaključiš s končnimi listi vlečenega testa. List premažeš, dodaš še zadnjega in preliješ z ostankom preliva.
Sočnost gibanice bo odvisna od točno tega preliva. Pa tudi od drobtin, zato ne pretiravajte z drobtinami. Vseeno pa pecivo mora biti kompaktno.
Pekač daš v ogreto pečico in pečeš 50 min do 1 ure na 190 stopinjah.
Odvisno od tvoje pečice.
Ko se gibanica ohladi, po vrhu še okrasiš z mletim sladkorjem.
Že veselo čakam vaše slike. :)
Comments